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CREMA DI FUNGHI Setas Recomendadas: Champigon de Paris blanco, agarico de ciuda, Girbola de pollancre, Orellana, Pleuroto ostreado,
Ingredientes:
Ingredienti per 4 persone:
mezzo pollo
350 g di funghi prataiolo o pleurotus
60 gr. di burro
40 gr. dl farina
1 cipolla
1 carota
1 cuore di sedano
Panna
brandy
sale
pepe
Preparación:
Lessate il pollo in 2 litri d’acqua salata unendo la cipolla (tenendone via un quarto), la carota, il sedano mondati e lavati. A cottura, togliete il pollo e disossatelo. Rosolate i funghi mondati e affettati in metà del burro; salateli, pepateli e sfumateli con poco brandy.
Tagliate a Julienne il petto del pollo e frullate il resto unendo poco brodo e 2/3 dei funghi. Passate poi tutto al setaccio. Fate soffriggere la cipolla tritata e il burro rimasti, incorporatevi la farina e diluite con un litro di brodo caldo.
Cuocete per 15-20 minuti unendo, a metà cottura, il composto di pollo. Alla fine unite 1 dl di panna. Guarnite la vellutata con fettine di funghi e filettini di pollo.
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