1 AUSTERNPILZSUPPE
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AUSTERNPILZSUPPE Empfohlene Pilze: Kulturchampignon, Austernseitling Austernpilz

Zutaten:

Zutaten für 4 Personen:

350 g Austernpilze
60g Butter
40g Mehl
Sahne
Weisswein
1 Zwiebel
Salz
Pfeffer
Muskat

Vorbereitung:

Man dünstet die feingehackte Zwiebel in Butten glasig und brät dann die grobgehackten Austernpilze darin an, löscht alles mit trockenem Weisswein ab, gibt etwas Fleischbrhe dazu und lässt die Mischung aufkochen. Dann wird sie im Mixer püriert und durch ein Sieb gestrichen. Inzwischen Sahne (etwa 200 g fr einen Liter Suppe) auf die Hälfte einkochen lassen und zur Suppe geben.
Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Wenn die Suppe fertig ist, kommen Butterflocken obenauf, die nur schmelzen sollen, die Suppe darf also nicht mehr kochen. Zum Schluss ein Häubchen aus geschlagener Sahne draufsetzen und mit einigen hauchfeinen rohen Pilzstreifen garnieren.



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